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年夜饭虾的寓意是吉祥如意、幸福安康。虾与哈谐音,寓意着新的一年每天乐呵呵,象征开开心心、幸福安康。又因为虾的颜色接近红色,红色代表着喜庆与吉祥,有着红红火火、喜气洋洋的美好寓意。花开富贵虾这道菜是用虾做成的,有着富贵吉祥、生活美满的含义。
中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之甘草的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。
虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,活虾肉质紧实、有弹性,味道鲜甜,白灼最能留住它新鲜的口感。白灼时,在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入剪掉须、去掉虾线的虾;等虾煮熟后,再放到冷水中浸一下,吃起来就会格外脆嫩。白灼一定要煮熟煮透,以便杀死致病菌,确保安全。如果一次没吃完,最好立刻冷冻保存。
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